{"id":31148,"date":"2023-04-30T17:14:59","date_gmt":"2023-04-30T20:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fatosefotosnews.com.br\/novas-regras-para-fabricacao-de-presunto-entram-em-vigor-em-maio\/"},"modified":"2023-05-01T08:17:58","modified_gmt":"2023-05-01T11:17:58","slug":"novas-regras-para-fabricacao-de-presunto-entram-em-vigor-em-maio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fatosefotosnews.com.br\/?p=31148","title":{"rendered":"Novas regras para fabrica\u00e7\u00e3o de presunto entram em vigor em maio"},"content":{"rendered":"<p>A partir da pr\u00f3xima ter\u00e7a-feira (2), entram em vigor as novas normas de identidade e qualidade para fabrica\u00e7\u00e3o de presunto. Uma das novidades \u00e9 o aumento do percentual de prote\u00edna. As normas s\u00e3o estabelecidas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa).<\/p>\n<p>As regras valem para o presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e presunto cozido de aves. Os tr\u00eas primeiros s\u00e3o feitos de carne de cortes \u00edntegros de pernil su\u00edno, curado, cozido, defumado ou n\u00e3o, desossado ou n\u00e3o, com adi\u00e7\u00e3o de ingredientes. J\u00e1 o presunto de aves deve ser feito exclusivamente de aves desossadas, mo\u00eddas ou n\u00e3o.<\/p>\n<p>Os estabelecimentos registrados no Mapa, como frigor\u00edficos, ter\u00e3o um ano para se adequarem \u00e0s normas.<\/p>\n<h2>Mais prote\u00edna<\/h2>\n<p>O presunto cozido ter\u00e1 mais prote\u00edna, conforme a <a href=\"https:\/\/www.in.gov.br\/en\/web\/dou\/-\/portaria-sda-n-765-de-6-de-abril-de-2023-477630109\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Portaria 765<\/a>. O percentual m\u00ednimo passar\u00e1 de 14% para 16%. Para o presunto cozido superior e cozido tenro, os percentuais n\u00e3o sofreram altera\u00e7\u00f5es, permanecendo em 16,5% e 18%, respectivamente.<\/p>\n<p>No caso do presunto de aves, a prote\u00edna m\u00ednima foi estabelecida em 14%.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, carnes mo\u00eddas podem compor at\u00e9 10% do presunto cozido e 5% do presunto cozido tenro. A moagem de carne n\u00e3o \u00e9 autorizada como mat\u00e9ria-prima do presunto cozido superior. A medida visa manter as caracter\u00edsticas do produto tradicional.<\/p>\n<p>Outra defini\u00e7\u00e3o \u00e9 que os produtos dever\u00e3o ter, no m\u00e1ximo, 25% de col\u00e1geno. Para o\u00a0presunto cozido de aves, o limite \u00e9 menor, de 10%.<\/p>\n<p>De acordo com o minist\u00e9rio, a padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 importante para \u201cmanter a qualidade das mat\u00e9rias-primas c\u00e1rneas utilizadas, bem como a caracter\u00edstica do produto\u201d.<\/p>\n<p id=\"infocoweb_fonte\" class=\"infocoweb_fonte\">Fonte: <a href=\"https:\/\/agenciabrasil.ebc.com.br\/geral\/noticia\/2023-04\/novas-regras-para-fabricacao-de-presunto-entram-em-vigor-em-maio#b8c8861a-b77b-4e77-a620-178206a37cd7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EBC GERAL<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir da pr\u00f3xima ter\u00e7a-feira (2), entram em vigor as novas normas de identidade e qualidade para fabrica\u00e7\u00e3o de presunto. Uma das novidades \u00e9 o aumento do percentual de prote\u00edna. As normas s\u00e3o estabelecidas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa). 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