{"id":80060,"date":"2024-03-24T08:33:49","date_gmt":"2024-03-24T11:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fatosefotosnews.com.br\/de-ajudante-em-pastelaria-a-dona-de-rede-de-comida-japonesa-no-parana\/"},"modified":"2024-03-24T08:33:49","modified_gmt":"2024-03-24T11:33:49","slug":"de-ajudante-em-pastelaria-a-dona-de-rede-de-comida-japonesa-no-parana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fatosefotosnews.com.br\/?p=80060","title":{"rendered":"De ajudante em pastelaria a dona de rede de comida japonesa no Paran\u00e1"},"content":{"rendered":"

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\"Emiko <\/div>
Divulga\u00e7\u00e3o<\/cite> <\/p>\n
Emiko Koyama superou a crise econ\u00f4mica da empresa e hoje comanda a cozinha de 20 unidades do Grupo Matsuri<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<\/div>\n

Antes de se tornar uma das mais lucrativas redes de franquia de comida japonesa do sul do pa\u00eds, o Matsuri To Go viveu o apogeu e o decl\u00ednio. Por tr\u00e1s do sucesso do restaurante, hoje com 25 unidades e faturamento projetado para 2024 de R$ 76 milh\u00f5es, h\u00e1 uma hist\u00f3ria de dedica\u00e7\u00e3o e resili\u00eancia que serve de inspira\u00e7\u00e3o para quem tem ou quer abrir o pr\u00f3prio neg\u00f3cio.<\/p>\n

Durante duas d\u00e9cadas, o restaurante fundado em Londrina pelos descendentes de japoneses Claudio e Emiko Koyama se consolidou como a maior refer\u00eancia de gastronomia asi\u00e1tica na regi\u00e3o. Mas problemas de gest\u00e3o provocaram o ac\u00famulo de d\u00edvidas e o fechamento das portas em 2020.<\/p>\n

Chamado \u00e0s pressas para salvar o empreendimento, o filho dos propriet\u00e1rios, Raphael Koyama, sabia que a fidelidade dos clientes conquistada em duas d\u00e9cadas era uma moeda forte. O engenheiro buscou empr\u00e9stimos, vendeu o apartamento e dois carros dos pais, renegociou as d\u00edvidas e, a partir da implanta\u00e7\u00e3o do modelo de delivery, reabriu as portas do Matsuri em grande estilo e ainda mais requintada do que antes da pandemia, em novembro passado.<\/p>\n

Se o passivo financeiro provocou o fim das atividades, um ativo humano foi fundamental para o rein\u00edcio: o sabor dos pratos oferecidos, um padr\u00e3o de qualidade implantado e exigido desde o come\u00e7o por Emiko, a respons\u00e1vel pela elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio. Mulher, m\u00e3e e cozinheira de m\u00e3o cheia, ela iniciou sua trajet\u00f3ria empreendedora aos 19 anos de idade, no in\u00edcio do namoro com Claudio, ainda em Maring\u00e1, onde moravam.<\/p>\n

O primeiro contato com a culin\u00e1ria foi na pastelaria da fam\u00edlia do ent\u00e3o futuro marido. Uma fase de muito aprendizado, segundo ela. \u201cA prepara\u00e7\u00e3o dos past\u00e9is era bem mais f\u00e1cil do que seria depois no sushi. Mas serviu para que eu entendesse como funcionava uma cozinha comercial\u201d, recorda Emiko.<\/p>\n

A atividade ocupava \u00e0s manh\u00e3s e tardes e, para complementar a renda, ela passou tamb\u00e9m a trabalhar \u00e0 noite, no restaurante de comida japonesa dos cunhados. \u201cFoi l\u00e1 que aprendi tudo o que sei hoje. Era cansativo, chegava a trabalhar 18 horas por dia\u201d, diz Emiko. \u201cMas valeu a pena. Descobri naquele momento minha voca\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n

J\u00e1 casados e com filhos, Emiko e Cl\u00e1udio toparam um novo desafio, o de assumir a franquia de uma pastelaria de outro casal de cunhados, em Londrina, a 100 quil\u00f4metros de Maring\u00e1. O ponto comercial era \u00f3timo, em uma das principais avenidas da cidade. J\u00e1 a condi\u00e7\u00e3o financeira n\u00e3o era das melhores. Logo os dois viram que o faturamento n\u00e3o daria para cobrir os gastos da fam\u00edlia, como os estudos dos filhos Jeniffer e Raphael, na \u00e9poca com 11 e sete anos de idade.<\/p>\n

A necessidade de ampliar o or\u00e7amento motivou o casal a colocar em pr\u00e1tica uma ideia que vinha tomando corpo: a de oferecer, al\u00e9m dos past\u00e9is, comida japonesa. \u201cAproveitamos que a pastelaria era grande e fizemos um conjugado. De um lado, pastel; de outro, japon\u00eas\u201d, conta Emiko. \u201cDeu certo. Nos tornamos conhecidos, fomos aumentando as vendas, e a situa\u00e7\u00e3o melhorou.\u201d<\/p>\n

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\"Matsuri <\/div>
Divulga\u00e7\u00e3o<\/cite> <\/p>\n
Matsuri To Go <\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<\/div>\n

Restaurante fechado no come\u00e7o da pandemia<\/p>\n

A virada de chave definitiva aconteceu quando o contrato de aluguel do restaurante venceu e os empres\u00e1rios tiveram de procurar outro lugar. Diante do faturamento alcan\u00e7ado com o sushi, o novo espa\u00e7o, j\u00e1 com o nome Matsuri, nasceu dedicado \u00e0 comida japonesa. Por um tempo, o pastel ainda fez parte do card\u00e1pio, mas aos poucos foi perdendo espa\u00e7o para os pratos orientais.<\/p>\n

Come\u00e7ava ent\u00e3o uma trajet\u00f3ria de sucesso. Durante oito anos consecutivos, o Matsuri ganhou o pr\u00eamio de melhor restaurante de comida japonesa de Londrina. Al\u00e9m do atendimento no local, o estabelecimento participou de grandes eventos particulares na cidade, sempre com Emiko liderando a cozinha.<\/p>\n

Naturalmente, o empreendimento foi se expandindo. Entre 2016 e 2019, o Matsuri abriu mais duas novas unidades e um modelo de container. Mas a trajet\u00f3ria ascendente encobria uma realidade administrativa deficiente. Emiko admite os erros: \u201cA gente sentiu dificuldade por ter aberto novas unidades em pouqu\u00edssimo tempo, sem se organizar. Eu cuidava da cozinha e o Cl\u00e1udio, do atendimento, com a mesma dedica\u00e7\u00e3o. Mas nos descuidamos da gest\u00e3o\u201d, comenta a propriet\u00e1ria, fazendo refer\u00eancia ao fechamento das portas em 2020, no come\u00e7o da pandemia de Covid-19. \u201cN\u00e3o demos \u00e0 devida aten\u00e7\u00e3o ao caixa, e o pior aconteceu. N\u00e3o tivemos escolha.\u201d<\/p>\n

Diante da crise, Emiko desabou. \u201cSempre me considerei uma mulher forte, mas naquele momento eu chorei. Vi meu marido entrar em depress\u00e3o e toda a fam\u00edlia sofreu junto. Tive que buscar for\u00e7as internamente para poder remobilizar a todos. Era meu papel de empres\u00e1ria, esposa e m\u00e3e\u201d, relembra a empres\u00e1ria. \u201cFoi a\u00ed que entrou o Raphael e deu novo rumo ao Matsuri.\u201d<\/p>\n

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\"Emiko <\/div>
Divulga\u00e7\u00e3o<\/cite> <\/p>\n
Emiko Koyama <\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<\/div>\n

A transforma\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio para o delivery<\/h3>\n

Quando as atividades foram encerradas, ainda havia um m\u00eas de aluguel pago em uma das unidades. O tempo e o espa\u00e7o foram usados no preparo de marmitas para a venda por encomenda. Cl\u00e1udio ficou com a responsabilidade das entregas. Para Emiko, foi um novo desafio: \u201cL\u00e1 fui eu para a cozinha novamente. Era um per\u00edodo de incertezas, e algo precisava ser feito\u201d, recorda Emiko, relembrando uma frase que virou um mantra para a fam\u00edlia desde ent\u00e3o. \u201cMesmo com toda a dificuldade, desistir n\u00e3o era uma op\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n

A inten\u00e7\u00e3o era ter uma renda, m\u00ednima que fosse, mas a estrat\u00e9gia acabou indo muito al\u00e9m: aproveitando que as pessoas passaram a pedir comida em casa por causa da pandemia do coronav\u00edrus, o filho mais novo teve a ideia de mudar o modelo de atendimento presencial para delivery.<\/p>\n

Era uma corrida contra o tempo. Emiko conta da saga para alugar uma casa onde a fam\u00edlia pudesse morar e trabalhar. \u201cA gente estava com nome restrito e n\u00e3o conseguia locar a resid\u00eancia. Ent\u00e3o, o Anderson Misuno, que era um dos funcion\u00e1rios mais antigos, alugou a casa no nome dele para a gente morar e executar o trabalho. Ele ajudou muito e hoje \u00e9 s\u00f3cio operador em uma das franquias\u201d.<\/p>\n

Raphael ent\u00e3o publicou um v\u00eddeo que mostrava o encerramento das atividades nos restaurantes f\u00edsicos e a ado\u00e7\u00e3o do delivery. Foi um sucesso. O material viralizou, e a clientela, fiel, voltou a comprar do Matsuri, agora via online.<\/p>\n

Mas, para que novos problemas financeiros fossem evitados, o engenheiro implantou processos de gest\u00e3o em cada setor. \u201cNo meu caso, na cozinha, ele criou procedimentos padr\u00f5es. Custos, aproveitamento dos ingredientes, o processo de trabalho em si, tudo foi colocado no papel. Uma organiza\u00e7\u00e3o que a gente n\u00e3o tinha antes\u201d, enaltece Emiko.<\/p>\n

Padr\u00f5es orientam gest\u00e3o e garantem qualidade dos produtos<\/h3>\n

O sistema mostrou-se fundamental quando da abertura das franquias da rede. A partir de ent\u00e3o, nada mais foi feito de forma emp\u00edrica. \u201cO Raphael dizia que para a gente expandir n\u00e3o poderia ser dessa forma. Por exemplo: as receitas sa\u00edam todas da minha cabe\u00e7a, sem uma ordem. Era tudo no olho. Como poderia transferir essa l\u00f3gica para os funcion\u00e1rios?\u201d, detalha Emiko. \u201cHoje, \u00e9 tudo medido e pesado, pe\u00e7a por pe\u00e7a. At\u00e9 o peso do salm\u00e3o que vai rechear um niguiri de sushi \u00e9 sempre o mesmo\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n

Da compra dos ingredientes, passando por preparo, acondicionamento e entrega, tudo \u00e9 calculado. Assim, os custos e o lucro s\u00e3o conhecidos na hora de cada venda. Al\u00e9m disso, os padr\u00f5es s\u00e3o os respons\u00e1veis por garantir a mesma qualidade dos produtos em qualquer unidade do Matsuri.<\/p>\n

Segundo a empres\u00e1ria, a opera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ficou facilitada: \u201cUm exemplo \u00e9 quando em uma loja acontece de o arroz n\u00e3o ficar no ponto. Hoje eu consigo, \u00e0 dist\u00e2ncia, auxiliar o pessoal da cozinha. Por videochamada, passo as orienta\u00e7\u00f5es com as informa\u00e7\u00f5es de tudo o que acontece na opera\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

A m\u00e9trica \u00e9 adotada at\u00e9 para o estudo de viabilidade de uma nova franquia. Ao mesmo tempo em que comemora o novo momento da rede Matsuri, Emiko tamb\u00e9m valoriza o passado de supera\u00e7\u00e3o. Empres\u00e1ria e m\u00e3e, por vezes teve de ser mais austera nas rela\u00e7\u00f5es, algo de que nunca se arrependeu. Hoje, ela colhe os frutos. \u201cA qualidade do tempo que nos resta para ficarmos com os filhos \u00e9 muito importante. Por isso, sempre cobrei a educa\u00e7\u00e3o deles. Era severa. Trabalhava muito e ficava ausente\u201d, comenta a empres\u00e1ria. \u201cTenho certeza de que todas as vit\u00f3rias, a de conquistar de novo o nosso trabalho e de ter alcan\u00e7ado toda essa virada, \u00e9 porque eu eduquei muito bem os meus filhos. Eu digo que a mulher tem muita for\u00e7a, a for\u00e7a de recome\u00e7ar.\u201d<\/p>\n

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Fonte: Mulher<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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