{"id":99042,"date":"2024-07-18T15:01:45","date_gmt":"2024-07-18T18:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fatosefotosnews.com.br\/especial-paris-2024-conheca-os-melhores-croissants-de-brasilia\/"},"modified":"2024-07-18T15:01:45","modified_gmt":"2024-07-18T18:01:45","slug":"especial-paris-2024-conheca-os-melhores-croissants-de-brasilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fatosefotosnews.com.br\/?p=99042","title":{"rendered":"Especial Paris 2024: conhe\u00e7a os melhores croissants de Bras\u00edlia"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n
\n
\"Especial <\/div>
Yumi Kuwano<\/cite> <\/p>\n
Especial Paris 2024: conhe\u00e7a os melhores croissants de Bras\u00edlia<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<\/div>\n

T\u00edpico da Fran\u00e7a, o croissant ganhou o mundo e no Brasil n\u00e3o seria diferente. N\u00e3o \u00e9 nada dif\u00edcil encontrar a iguaria em Bras\u00edlia<\/a> , j\u00e1 que ela se tornou produto quase obrigat\u00f3rio nas padarias, cafeterias e at\u00e9 nas barraquinhas de lanches espalhadas pela cidade. Mas o que diferencia o croissant de um salgado ou um p\u00e3o comum?<\/p>\n

O GPS Bras\u00edlia<\/a> se encarregou dessa miss\u00e3o e ouviu os principais boulang\u00e8res<\/em> que vivem na capital federal. Um dos pioneiros em trazer a panifica\u00e7\u00e3o tradicional francesa para Bras\u00edlia foi o chef Beno\u00eet Rataboul. Apaixonado pelo Brasil, ele se mudou para c\u00e1 e abriu o primeiro neg\u00f3cio em 2013. Hoje est\u00e1 \u00e0 frente da Cardabelle<\/a> <\/strong> , na 403 Norte \u2014 que recentemente ganhou nova unidade na Asa Sul. <\/p>\n

Ele explica porque o croissant que costumamos encontrar nos lugares que n\u00e3o seguem a tradi\u00e7\u00e3o francesa s\u00e3o diferentes. \u201c Geralmente ele \u00e9 feito com o que chamam de massa doce, que seria tipo uma massa de brioche na Fran\u00e7a, cortada em tri\u00e2ngulo e enrolada no formato de croissant, mas n\u00e3o \u00e9 com a massa folhada que \u00e9 tradicional do croissant franc\u00eas<\/em> \u201d, analisa. Para o chef, o que n\u00e3o pode faltar em um croissant perfeito \u00e9 a manteiga, por duas raz\u00f5es: o sabor e pela textura da massa folhada que s\u00f3 \u00e9 alcan\u00e7ada com a manteiga e a farinha.<\/p>\n

Chef Beno\u00eet<\/figcaption><\/figure>\n
Croissant La Boulangerie<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n

J\u00e1 o mestre boulanger Guillaume Petitgas lista tr\u00eas coisas que fazem o seu croissant na La Boulangerie<\/strong> <\/a> ser igual ao da Fran\u00e7a: o tempo de preparo, em m\u00e9dia 15 a 20 horas; a quantidade significativa de manteiga (cerca de 1\/4 da massa); e o \u201csaber fazer\u201d franc\u00eas. \u201c A textura da massa, o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, a espessura para dar as voltas, al\u00e9m do respeito ao crescimento lento, o ponto certo para colocar no forno, a temperatura correta, e o cozimento regular para ter a croc\u00e2ncia e a apar\u00eancia fazem o verdadeiro croissant franc\u00eas<\/em> \u201d, comenta. A sua loja foi aberta em 2007, uma das primeiras desse tipo em Bras\u00edlia. <\/p>\n

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Outro especialista, Serge Segura, formado na \u00c9cole Christian Vabret, que acumula experi\u00eancia pelo tempo que trabalhou com o renomado chef, explica que um croissant precisa ser crocante por fora e macio por dentro, pensando nisso ele trouxe a receita para a L\u2019Amour du Pain<\/a> <\/strong> . \u201c Feito com uma manteiga de qualidade que foi desenvolvida especialmente para um tourage (dobras) e uma fermenta\u00e7\u00e3o longa que ajuda a desenvolver o sabor, o nosso croissant \u00e9 uma viagem at\u00e9 a Fran\u00e7a<\/em> \u201d, diz o chef.<\/p>\n

<\/p>\n

Ingredientes<\/strong> <\/p>\n

De acordo com Beno\u00eet, a mat\u00e9ria-prima faz toda a diferen\u00e7a no resultado final, mas isso n\u00e3o significa que \u00e9 preciso importar ingredientes de fora. \u201c\u00c9 poss\u00edvel fazer croissants maravilhosos com os ingredientes daqui, o que vai mudar um pouco \u00e9 o sabor, se voc\u00ea utiliza trigo da Fran\u00e7a, leite das vacas francesas, vai ser diferente, nem ruim, nem melhor, apenas com uma varia\u00e7\u00e3o leve de sabores\u201d, avalia. <\/p>\n

Outro ponto trazido pelo chef \u00e9 a preocupa\u00e7\u00e3o com o planeta. \u201cPara mim, pessoalmente, n\u00e3o faz sentido nenhum hoje em dia trabalhar com mat\u00e9ria-prima que atravessa metade do mundo, pensando no aquecimento global e consequ\u00eancias clim\u00e1ticas\u201d<\/p>\n

Petitgas, que mora no Brasil desde os 21 anos, tamb\u00e9m aposta somente em produtos brasileiros ou do Mercosul. O franc\u00eas \u00e9 formado em panifica\u00e7\u00e3o artesanal em Oslo na Noruega, e se tornou mestre boulanger na Fran\u00e7a.<\/p>\n

J\u00e1 Kesley Reinaldo, um dos s\u00f3cios e respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o da Cast\u00e1lia<\/strong> <\/a> , com unidades na 102 Norte e 304 Sul, preza pelos produtos essencialmente brasileiros de diferentes partes do pa\u00eds, com exce\u00e7\u00e3o da farinha org\u00e2nica francesa: \u201c Usamos manteiga de Minas [Gerais] que possui maior porcentagem de gordura, ovos caipiras do Distrito Federal, a\u00e7\u00facar de Goi\u00e1s e assim por diante. Eu valorizo e acredito na qualidade dos insumos brasileiros. A receita que usamos foi definida a partir de uma busca por um croissant que tivesse sabores, texturas e um volume bem definido, sempre mantendo a maior fidelidade poss\u00edvel nos processos de fabrica\u00e7\u00e3o<\/em> \u201d, afirma.<\/p>\n

Foto: Raissa Azeredo\/Cast\u00e1lia<\/figcaption><\/figure>\n
Foto: Raissa Azeredo\/Cast\u00e1lia<\/figcaption><\/figure>\n
Foto: Raissa Azeredo\/Cast\u00e1lia<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n

Para ele, a escolha e a sele\u00e7\u00e3o dos insumos devem ser os pontos mais importantes na hora de preparar um croissant, seguido da t\u00e9cnica e a fidelidade aos processos executados no decorrer da produ\u00e7\u00e3o. \u201cA ess\u00eancia de um croissant perfeito est\u00e1 no seu sabor amanteigado, na complexidade dos aromas e perfumes, no volume e nas m\u00faltiplas camadas apresentadas\u201d, afirma Kesley que acredita essas caracter\u00edsticas s\u00f3 s\u00e3o adquiridas ap\u00f3s um processo de produ\u00e7\u00e3o cuidadoso.<\/p>\n

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Fonte: Nacional<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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